外焦里嫩
香甜酥脆
好吃杜称奇火烧天津市传统的汉族小吃杜称奇火烧
因创始人的姓名而得名，迄今已有六十多年历史了。年，杜称奇夫妇两人在天津南门西鱼市姚家下厂以一张小案子卖蒸食、火烧为主，开始了杜称奇火烧的风靡之路。
天津有食品“三绝”，驰名国内。其实，天津人很讲究吃，在民间有一些特色小吃也曾风靡一时，只是有一些小吃因为没有被继承而不存在了，也有一些小吃因为没有做成规模而很少有人知道了。
在20世纪初出现在天津的一种“杜称奇火烧”就是其中的一种，如今有一些老人还记得，南门脸鱼市有双绝，一是螃蟹刘，另一个就是杜称奇火烧。
这种小吃，由天津人杜称奇始建于年。初期只是简单地设推出售，边做边卖，后来生意日渐红火，终于有了自己的字号。铺内自制的火烧、烧饼、蒸食等，层次多而薄，外形厚，外焦里嫩，内含油分，香、甜、酥、脆。他烙火烧有个绝招，就是用大葱和大茴香先把油炼制一下，然后再合酥。
这一招儿，使他烙的火烧味道分外纯正、清香。尤以油酥火烧最为有名，上世纪50年代初，京剧大师梅兰芳来到天津时，也慕名派人来买杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬，后来杜称奇去世了，他的儿子继承了家传技艺。
南市食品街建成后，特邀请了杜称奇的儿子杜茂以及杜茂的三个弟子来到食品街开设了分店。品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，颇受群众欢迎，堪称津城烤烙佳品。
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接下来给大家简单介绍一下制作方法
制作时先用大葱、大茴和食油一起烧开，去掉食油中异味，再合酥，味道纯正、清香。豆馅选用优质红小豆，红糖先过筛去掉杂质，将糖熬至能拨丝时方才下馅反复翻炒，直到水分基本蒸发掉，做出的豆馅看上去油亮，吃起来沙甜可口。盆内加面粉克、芝麻油75克拌成油酥面团。面粉克加冷水克和成水面团，盖湿布静饧10分钟。面粉上屉蒸熟过箩，与香油合成酥面，揉匀，擀成扇形，包上豆馅，放木模内成型。
开始烙烧。铛置中火上，抹上芝麻油（或者香油），生坯正面朝下放在铛上，背面刷上芝麻油，待正面略呈金黄色时，翻个，再在正面刷上芝麻油，待背面略呈金黄色时，再翻个，背面再刷一次油，待火烧鼓起后，入炉烤2分钟，取出即成。制作要领是烙烤时火不宜太旺，以免焦煳。成品外层焦酥，里层软嫩，馅心细腻，口感醇香。
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所然味
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