选取采用澧水与洞庭湖优质大米,经过泡米、磨浆等工艺,制成圆润又Q弹并耐煮的粉条。
牛肉则选用三年以上食草耕作水牛肉，且一定是要活杀的，用秘制的卤药包熬制而成的牛肉汤，卤药一般选用津市老黄或者刘记。
新鲜牛肉、牛百叶、牛筋、牛肚、牛黄……还有纯牛肉熬制的原汤，鲜美浓郁，醇香可口。
汤开码子热，一热带三鲜。一口暖汤下肚，清爽却不油腻。
一勺小小的汤看似平淡无奇，实则独具匠心。
坚持选取新鲜的牛肉，再用秘制中草药包熬煮作为原汤，浓度极佳。
下粉时将熬制好的汤底加放在米粉内，这样制作的牛肉米粉才汤鲜味美、地道正宗。
麻辣牛肉粉
到了90年代，随着人们饮食口味的变化，刘聋子粉馆推出了麻辣牛肉粉。
麻辣牛肉选取牛腱肉，这个位置的肉紧实有嚼劲，经过卤煮油炸拌料后静置一晚。腌制后的麻辣牛肉颜色通透发亮，口感极佳。
初入口时感觉微辣，中段有香料的浓郁，后段即可感受到牛肉的麻辣在舌尖绽放，欲罢不能，唇齿留香。
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