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鲍鱼的泡发和做法

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鲍鱼是名贵的“海珍品”,具有滋阴补阳、清肝明目、防癌抗癌之功效。鲍鱼是中国传统名贵食材、富含蛋白质、钙、铁、碘维生素A等于人体必需的营养元素!营养价值极为丰富且温补而不燥,其肉质柔润细滑滋味及鲜美!被誉为“海味珍品之冠”。

鲍鱼用来焖、炖、煮都可以,其味美鲜,用来煲粥煲汤都很鲜甜。好多人说想买鲍鱼吃,但是不会怎么做,下面来给大家介绍两种常吃的干鲍鱼做法。

一、大连鲍鱼大连溏心鲍鱼

新鲜干度好,鲍芯结实,厚肉,颜色金黄,肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美。

大连鲍鱼的泡发1.首先取所需鲍鱼,加纯净水,没过鲍鱼再多一些;2.泡发8个小时或者以上(夏天最好放冰箱);

3.泡到鲍鱼中间捏起来软了,把一头黑色的滤嘴去掉,清洗干净鲍鱼就可以了!

大连鲍鱼的做法

大连鲍鱼的做法比较简单,可以整颗煲汤,炖肉,炖菜,或者切片煮鲍鱼粥都可以!

推荐1.材料:澳洲小鱼翅、澳洲螺片、新西兰花胶、大连溏心鲍鱼、金华火腿、元贝、瘦肉、姜片、陈皮炖煮时间:2.30-3小时超好喝!超鲜甜!必尝??推荐2.材料:大连溏心鲍鱼、日本天白花菇、花胶、元贝、鹅掌、姜片配料:豉油、冰糖、盐、蚝油①鲍鱼、花胶泡发好,元贝泡一下,花菇泡软洗干净,鹅掌洗干净备用。②爆香姜片,把泡软的花菇、元贝、鲍鱼一起下锅爆香。③加入大量水,加入豉油、冰糖、少许盐,中火焖2.5小时。④鲍鱼焖2.5小时后加入鹅掌(注意观察如果水太干可以加多一点点水),继续焖45分钟,直到鹅掌软。注意过程不要常翻鹅掌,否则会散。⑤鹅掌焖好后,试一下味,加入适量蚝油,盐凋味即可。二、南非鲍鱼南非鲍鱼南非鲍产于南非,边缘毛刺非常多。南非鲍因为个头大、品质高,一直在国际市场上颇受青睐。南非鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽。外形椭圆形,身体完整,个头均匀,干度足。肉质新鲜,鼓壮饱满。南非鲍鱼的泡发(适用所有鲍鱼,例:澳洲鲍鱼、日本吉品鲍、中东鲍鱼等)相对大连鲍鱼,南非鲍鱼的泡发比较复杂,整个过程要6~7天,大家认真学习了哦!干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入没过鲍鱼的纯净水浸泡2天。(泡发全程放冰箱冷藏)期间每天早中晚三次换水。泡两天后,第三天用水慢火煲一小时关火,盖好盖焖至水凉,再加入纯净水放进冰箱冷藏泡发两天。期间记得勤换水哦。到第五天的时候已经是完全的泡发了,用一把刷把鲍鱼边缘上的花刷下,然后把滤嘴拔净清洗干净。

泡了五天的南非鲍鱼继续取出,慢火煮半小时关火焖至水凉。加入纯净水,盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1~2天,直到鲍鱼中间都软即可。期间记得勤换水。

南非鲍鱼的做法南非鲍鱼用于焖煮非常美味,口感非常香滑细腻。推荐1:材料:南非鲍鱼、鸡、鸡脚、排骨、金华火腿、元贝、姜片配料:豉油、老抽、冰糖、盐、蚝油①所有材料洗干净备用。②爆香姜片,把鸡、鸡脚、排骨下锅爆香。③锅底记得铺上竹编垫子防止熬制过程中黏底,倒入一部分排骨,半只鸡、金华火腿、元贝,再摆上泡发好的鲍鱼,上面再把剩下的排骨铺满去,加入鸡脚和剩下的半只鸡放在表面,放入冰糖、生抽、老抽。④加入大量水,中火焖4小时,关火一小时,再继续小火焖4小时。差不多好加入蚝油和盐调味试味。期间可用勺子把汁往上淋,但不要翻拌,共焖8小时。

④放至第二天(夏天需冷藏),食用前再煮一时小更入味。

煮好的鲍鱼可以切片淋上汁直接食用也可以加入花胶、海参焖煮,大海的味道哦!今天你学会了吗?



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