能抵御枯燥感的
不单是兴趣
更不是功利
而是工匠精神
在每一个细节中，体会精致的乐趣。
工匠精神是指工匠以极致的态度对自己的工作和产品精雕细琢、精益求精，追求更完美的精神理念。在我们身边，工匠无处不在，他们是各行各业“倔强”而“执着”的坚守者，他们的存在，让这个世界除了逐利之外，多了一份单纯的追求。
为进一步弘扬精益求精的工匠精神，加快常德市技能人才队伍建设，培养一批技能精湛、素质优秀的工匠队伍，推进“新常德、新创业”，中共常德市委人才工作领导小组办公室从今年6月开始，在全市范围内开展“常德工匠”评选认定活动，并由常德市人社局组织评选出10位“常德杰出工匠”。
今天，常德全媒记者将带您认识其中的一位~津市刘聋子米粉的传承人彭信玉。
▲视频
“刘聋子米粉”第三代传承人~彭信玉:做好牛肉粉传承“刘聋子”来源
常德电视台《今晚》
常德人好吃米粉，这其中，就要数津市米粉最为出名。而来到津市，当地人最爱吃的，就是这家位于街头的老店——刘聋子。该店起源于年的老字号，凭着其独特的口味，传承至今。彭信玉是刘聋子米粉的第三代传承人，她17岁开始在刘聋子粉馆做学徒，凭着踏实肯学的劲头，很快得到了师傅们的认可，逐渐掌握了制作米粉的各项技巧。
▲“刘聋子米粉”传承人~彭信玉
米粉好不好吃，主要在于浇头。
浇头，俗称“码子”，可谓常德米粉的灵魂伴侣，更是刘聋子米粉的独家秘诀。
就拿红烧牛肉来说，需要精选上等的牛前腿肉和牛腩，切成小方块，漂清血水，再烧上一锅热油，放入生姜、花椒、八角、桂皮等佐料进行爆炒。这样做出来的红烧牛肉，有嚼头，但又不觉得油腻，口感很是清爽。
刘聋子米粉传承人彭信玉
50%在于技术，还有50%是操作细节。切法不对，切直丝，就有点塞牙，要切横丝。炸吧，炸嫩了不好吃，炸老了也不好吃；如果是没煮到位，它咬不动，太煮烂之后，没有口感。
看彭信玉在后厨腾挪跌宕的样子，记者实在不敢相信她的另一个身份——老板娘。从业20多年来，无论刮风下雨，彭信玉都是每天凌晨五点到岗，事无巨细、亲力亲为。
▲刘聋子米粉传承人~彭信玉
过年的时候，我们每天都要炒八到十几锅，（工作）一天回家，手也不像自己的手，只想睡觉。
世界上就怕“认真”二字，彭信玉在继承传统牛肉做法的同时，还结合自己的实践经验，推出麻辣牛肉、牛排、酱汁牛肉等多个品种，并且将米粉和火锅结合起来，开发出了刘聋子的炖粉系列。
▲牛肉、牛杂炖成一锅更是美味加成，鲜、滚、香、辣尽在其中~
那么，面对如此美味的米粉，食客们又有何评价呢？
津市市民：我刚刚回来，就跑到这边吃。津市市民：天天早上都吃。
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在米粉店门口，有一台自助点餐机，彭信玉说，作为传统老店，更需要学习新东西，生命力才会长久。
刘聋子米粉仅在长沙就有八家分店，彭信玉告诉记者，她的梦想，就是要让刘聋子成为常德美食的一块品牌，走出家门，走向全国。
▲刘聋子米粉传承人~彭信玉
我们想把常德的米粉做成像沙县小吃、重庆小面的样子，让全国各地的人民都吃得到。
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“刘聋子米粉”背景介绍
津市刘聋子牛肉粉馆创办于40年代初期，其创办人是一位叫刘松生的汉族人，籍贯湖南津市，幼年不幸患上中耳炎，因当时家境贫寒，没有得到及时的医治，不幸双耳失聪。刘聋子的绰号从此叫开了。
津市刘聋子牛肉粉馆开办之初，就因其风味独特而风靡津澧，年，刘聋子病逝，由于他结婚未育，制作牛肉的秘方由他的妻子李才三掌握，年李才三去世前将秘方传给了徒弟，只是可惜，当时刘聋子制作牛肉粉的三十种药材只保留了现在的十八种，但这并不妨碍人们吃粉的热情。
刘聋子牛肉粉馆加工精细，风味独特，早已成为津市人早餐首选。来津市的客人，品尝过刘聋子牛肉米粉，方称不虚此行。
目前，刘聋子粉馆已遍布全国，深受大众喜爱。
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采编
常德全媒徐遥
视频
《今晚》李子旦刘鑫
编辑
邓文文宁灿（见习生）编审
刘连松
