如今餐饮行业的80后老板越来越多，他们不仅能吃苦，也有整合营销思维，就在大家瞠目80后的餐饮动作之时，90后也不甘示弱地崛起，他们更有个性，把店铺从味道到口碑都做得很好，当然高营业额也不在话下。
这就来看看如此90后怎样在一年之内，将牛肉粉卖到10万碗。
伏牛堂
地处北京东三环某写字楼，拥有仅37㎡空间的一家米粉店，出售湖南常德津市米粉。
90后老板
张天一，24岁的法学院硕士生。
张天一与他的3个小伙伴筹集15万，合开了这家米粉店。
北大硕士决定要卖米粉？
读了6年法律的张天一刚毕业就卖起了米粉这件事儿，大多数人对此的反应还是觉得有点那啥……张天一自己倒是想得很明白。
张天一把《寿司之神》看了十几遍，又尝过某牛腩和某太吉，决定回到家乡常德。
一间37㎡的小店能有多挣钱？
“北大硕士卖米粉”，过去的几个月，它成为餐饮界最热搜索词之一。
24岁的法学院硕士生张天一与他的3个小伙伴在一个面积仅37㎡的犄角旮旯开起了他们第一家米粉店。
开业第一个月业绩：
4月8日，开业当天，这家小店卖掉了元的米粉；
4月9日，卖了元；
4月10日，元；
4月11日，.5元；
4月12日，元……
开业仅两个月，伏牛堂的月营业额就达到15万元，利润30%。
店面扩展
6月25日，这4位90后在朝外SOHO开起了自己的第二家米粉店，这次的面积有了㎡。
开业第84天的深夜，张天一整理了近3个月以来的营业数据。
碗粉，1万斤米粉，1.5头牛。
对于一家小店来说，伏牛堂收获了还不错的第一张成绩单。
如何做好开店前的准备工作？
1、整个2月，他在常德走家串巷几乎吃遍了当地的每一家米粉店。
2、拜师学艺、标准化提炼、请专家品尝指导、品牌定位。
3、回到北京，自己炒起码子开卖常德津市米粉（其实店里还有几样常德的名小吃，如擂茶、麻辣肉、麦芽糖）。
开店之初
尽管面对许多质疑，但张天一与他的合伙人却充满了斗志。
开店之初，人手有限，加之一切都有待形成，他们自己熬汤、切牛肉、炒码子、煮米粉、招呼客人，每天都要忙到凌晨两三点，五点起来接着干，头三个月，他们休息了两天。
张天一称这些都不是最累的。那什么最累？“如何做到让每一位客人满意，那么多慕名而来的人。”
关于餐厅运营与互联网
有人形容伏牛堂是“借助互联网思维对传统餐饮行业的颠覆”，对此说法，张天一回复了两个字：呵呵。
他更倾向于将自己定义为“互联网时代做传统创业的新人”。
1、开放后厨
2、让顾客自己做垃圾分类
3、举办端午节包粽子大赛
4、众筹寻找位霸蛮堂客……（霸蛮：湖南方言，意指在困难中吃得苦，执着不放弃。）
“尽管如此，却远远没有到思维这个层面”。
来自互联网思维操作的餐厅的启发
张天一本科时已经营过两家小餐馆，开小餐馆的经验是有了，这一次他希望能有不一样的东西出来。
1、他发觉运用所谓的互联网思维只是通过强营销提高了顾客的期待，却并没有在实质上改善顾客体验，同时顾客还需要为营销成本付账单。
2、互联网思维做产品本质上是一个爆炸式的急速体验，而餐饮则需要慢慢积淀。
3、互联网思维与餐饮二者揉合在一起，快慢之间，很容易脱节。
4、在餐饮业和互联网之间找一个平衡点，关键在于卖什么产品：有没有一种容易标准化操作、能够代表相当一部分人的口味、蕴含了我们的文化传统与内涵的食物？
对今后的期待
卖米粉？听起来当然赶不上做一家改变人类未来的科技企业那么炫酷，幸好张天一并不以此要求自己的人生。
谈到将来，他显然并不着急：“下半年卖到十万碗粉，踏踏实实做现在，自然有将来。”
以上内容节选自《名厨》杂志年9月刊
编辑/陈茉茉
部分图片来自网络
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《名厨》（Greatchef.
