津市札记?榨坊旧事
文/韩川
历史来源据州志记载，同治年前，津市双溪桥以下是双溪桥路、元和宫路、法华桥路和青龙庙路，后来因榨坊渐多，改称油榨坊。
榨坊历史悠久，北宋《广韵》有：“榨，打油具也。”明宋应星的《天工开物·膏液》记：“草木之实，其中蕴藏膏液（油脂）而不能自流，假媒水火、凭借木[榨]石[磨]，而后倾注而出焉……木的中间挖空……要在中空部分凿开一条平槽，用弯凿削圆上下，再在下沿凿一个小孔。再削一条小槽，使榨出的油能流入接受器中。……就可以将蓖麻子或油菜子之类的油料放进锅里，用文火慢炒到透出香气时就取出来，碾碎、入蒸。……碾槽埋在地面上，上面用一根木杆穿过圆铁饼的圆心，两人相对一齐向前推碾。资本雄厚的则用石块砌成牛碾，一头牛拉碾的劳动效率相当于十个人的劳动力。……放入甑子里蒸,当蒸气升腾足够饱和时取出，用稻秆或麦秆包裹成大饼的形状，饼外围的箍用铁打成或者用竹篾交织而成，这些箍要与榨中空隙的尺寸相符合。……油料包裹好了后，就可以装入榨具中，挥动撞木把尖楔打进去挤压，油就像泉水那样流出来了。包裹里剩下的渣滓叫做枯饼。”
湘鄂一带各县榨坊，“多者数百家，少者三四十家，每家设置木榨一座至三四座不等，视当地桐籽产量丰富及经营者之资本厚薄而异”。
咸丰四年，太平军攻打安徽泾县，泾、太百姓纷纷出逃，如张翰所称“大江以南，荆楚当其上游”，难民大多侨居荆楚一带。
《轧花厂厂志》记道光年间，崔永恭创办“同裕和”榨坊，四十年代初，崔家已拥有三家榨坊。《津市志》记咸丰五年，安徽籍人胡齐官开办榨坊。咸丰八年，安徽太平赵廷俊随父来津市，在此开榨坊，至民国，赵家亦有两家榨坊。清代榨坊以安徽人居多，素有太平帮之称，赵廷俊为江南同乡会会长。
太平帮开榨坊，并非津市独有。宜昌14家榨坊中太平人占11家，《中国商业通史》称：“清前期，湖北沙市有泾太商人垄断了油市。”“沙市油坊，概为太平帮”。究其原因，《湖北工业史》记有：“早期沙市油坊亦以压榨、捶榨为主。同治年间，安徽太平人前来开设榨坊，并改进工具，变压榨为撞榨，开始生产皮油与梓油，比以往单一的木油质量显著提高。”
榨坊鼎盛津市和汉口、沙市一样，商家“外埠居九，本地仅一”。安徽巡抚英翰派人到湘鄂两省收税，奏曰：“皖省委员赴楚收寄籍捐，虽收之于楚省，仍收之于皖人。”
至民国，油榨坊有“信成立”、“谦和信”、“信昌祥”、“吉熙和”、“同裕和”、“厚生和”、“谭万兴”、“崔恒记”、“正大”等20余家榨坊。
榨坊前店后坊，临河而建，主要工具是石碓、木榨和石碾，一般一张碓配两部榨，并以碓之多寡衡量榨坊规模之大小，如“宜昌十四家榨坊中，有4张碓的有阳记朱大顺、洪盛昌和德厚荣，这三家榨坊各雇有店员和工人多人，有3张碓的有陈敦大、同盛和同泰，他们各家都有八九十人，其他七家均为2张碓，每家雇人50个左右，是时，全行业从业人员大约为0余人”汉口“每家榨坊，资本在万两以上，工人凡百余名”。津市同裕和榨坊至少养16头牛，据此，应该有2台以上的碾槽，10台左右的木榨，数十工人。因此保守估计，油榨坊榨坊从业人数近千人。
关于榨坊的格局，“谦和信”的赵承鼎先生回忆说：“榨坊初建时，虽然规模不大，但划圈地盘较大，约占一千多平方米。前靠澧水河岸建有起卸货物的石阶码头，码头上来建有牛栅和晒场，穿过街心才是铺店和榨油坊、原料仓屋。以后随着业务的扩展赚得的钱又建了家庭住宅屋，这幢住宅屋是连结榨坊仓屋而建的。单独的双合大门，共有三大进。第一进是家庭住宅区……..第二进是个很大的像工场型的敞屋，分隔成了储油房、粮食仓、轧花场、家庭厨房。”
据轧花厂的档案记载，谭记、禹记两家榨坊占地面积为平方丈，约20亩。而谭记、禹记在榨坊中不算大的，上首两家更大。
榨坊劳动强度很大，需要强壮的体力，更需要团体的合作。几个赤膊大汉随着号子的节奏起舞，领唱人就是这支队伍的灵魂，众人在粗旷悠扬的号子声中或进或退，最后从丹田深处发出“嗨！”的一声，奋力向前撞去，一瞬间，山摇地动，惊心动魄。整个号子一气呵成，酣畅淋漓，无疑是劳动与艺术完美的结合。我无法想象几十棚榨此起彼伏的吼声、撞击声融合在一起，是怎样的声音，是怎样的情景！澧阳书院主讲陶澍曾为榨坊题联：“榨响如雷，惊动满天星斗；油光似月，照亮万里乾坤。”
榨坊永远洋溢着油的香味，仿佛空气中的每一个分子，都充满的油的气息。春天的菜油，夏天的麻油，秋天的棉油，冬天的茶油，季季不同，香味不同。榨坊的师傅以宝庆、上河人居多，冬天一件破棉袄，夏天一条装巴裤，师傅那时年轻，只系一块遮羞布，秀着浑身的肌肉。榨坊师傅的力气很大，四五百斤挑起就走。榨坊的师傅爱喝酒，炖一钵五花肉，红辣椒、八角茴、桂皮和大蒜，一样不少，老远就可以闻到香味。有人问榨坊的师傅有什么值得他留恋的，他一脸迷惘，喃喃地说“舍不得木榨日你的！”
榨坊的原料来自九澧各县。乾隆志就记有辰州、沅州等地的桐油“必集于澧之津市”。《慈利志》记有：“吴客自津市来者皆萃县城……在木子行，其一岁出口盖二万石、五万石不等。”民国石门调查表记有：“太平、子良、苏市等乡产皮油市斤，运销津市”。
年，油榨坊建起了湖南第一家现代化的轧花厂，棉籽在榨坊开始唱主角。丰富的油脂资源催生了津市的日化工业，三十年代津市有“湘西”、“光明”、“昌盛”、“远东”、“美丽”、“正光”、“强华”、“南洋”十多家肥皂厂。
榨坊渐渐消失（图片均来源于网络）
每逢榨季，油榨坊码头樯帆林立，人声鼎沸，大小船只络绎不绝，沿河码头之繁忙无以言状。然而旧时的农业看天吃饭，榨坊的生意就像过山车一样跌宕起伏。棉花丰收，日夜加班，皆大欢喜。若遇水灾旱灾，则是三天打鱼，两天晒网。都说油行的老板迷信，行会敬奉的是燃灯古佛，每日祈祷保佑九澧五谷丰登，榨坊生意兴隆，如果我没有弄错的话，榨坊分会的最后一任会长是崔永宽。
榨坊碾槽用牛，大一点的榨坊都养有十多头牛，草料的储备格外重要。年同裕和榨坊一场大火，损失了10万元，轧花厂损失更是惨重，从此一蹶不振。
三十年代连年战争，苛捐杂税多如牛毛，商家不堪重负，百姓怨声载道。年，谭某、禹某经营举步维艰，将榨坊出售给轧花厂。年，熊记歇业，将榨坊租赁给新华工厂。年，津市商会前往汉口请愿，最后勉强同意减免榨油原料税。
民国时，禹辉堂的“吉熙和”和何伯康的“正大”榨坊规模较大。据说一次驻军催饷，禹辉堂一人拿出12万银元；何家底细不详，但津市论商界巨子，素有“上有源远长，下有何伯康”之说，因此谁为翘楚，难分仲伯。在战火纷飞的年代，油榨街的青年人纷纷到美国、日本、上海、北京、武昌等地求学，后来成为著名的金融学家、园林学家、影视演员、科研工作者和企业家。
轧花厂每月生产担棉籽，除留种外，其余分售给各家榨坊加工。工厂不愿肥水外流，受制于人，早在年，厂长周干就提出了建榨油厂的计划，年列入了湖南省的三年建设计划，因为水灾、战争未能实现。
年10月1日，何伯康、禹禹三、胡彬生等发起集股建设澧东油厂。年冬，津市轧花厂与油厂合并，轧花厂终于有了自己的油厂。不过好景不长，年，两厂分家，一家属澧县管辖，一家属津市所有，给后来的变故埋下了隐患。
抗战期间，东北军师驻轧花厂，刘凡随父住油榨坊。六十年后旧地重游，发现面貌全非，不甚感概地说：“整条街只见到一间木板平屋，原来轧花厂旁边那一栋挨一栋的木结构的二层老式楼房，早已不见踪影”。当时仅存的木楼，是谭寿清先生的旧居。
榨坊消失了五十多年，榨坊的老人越来越少了，前几年回津市，偶尔在街上还可以遇到，现在恐怕难了，年轻的至少也有80多岁了。与榨坊有关的口头语还在流行，人们用“撞杆”形容对方迟钝，用“打油匠”形容衣着不整，我记起了师兄的打油诗：“三月桃花到窑坡，那个不爱…….。”
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