探寻｜常德津市牛肉粉的起源
常德，“黔川咽喉，云贵门户”的特殊地带，洞庭鱼米之乡，食材丰富，口味融合，许多外来的美食门派在这里落地生根并发扬光大。津市牛肉粉、钵子菜、酱板鸭、石门肥肠等等，所有的一切，汇聚成了今天独具一格的常德味道。
作为湖南最正宗牛肉米粉的发源地，和山东的“煎饼卷大葱”，天津的“狗不理包子”一样，"津市牛肉粉“如今已成为了名副其实的常德美食名片。
米粉是湖南人必不可少的餐食之一，其制作的传统工艺也大有讲究。有人说“湖南米粉看常德，常德米粉看津市”，这个说法一点也不为过。今天，身为一位地地道道的湖南人就为你揭开“津市牛肉粉”好吃的秘密，无论是汤粉还是干拌粉，想想就让人口水一地！
津市牛肉粉是国家地理标志保护产品。湖南省津市最有名的汉族特色小吃，作为地方特产，却成为了人们常吃的一道餐点，可见其美味程度。
津市牛肉粉，美味的秘密
粉
要做成好的米粉，对米和水的质量要求很高。取用的是沅澧之水和洞庭湖的优质大米，经过泡米、磨浆、舂浆、蒸砣、榨粉等工艺，才能做成圆润又Q弹的圆粉来。
不要以为越白的米粉质量才越好，很可能是被添加了吊白块，真正好的米粉恰恰是保留了米浆原本微黄的色泽。
汤
好吃的牛肉粉差距在于汤，津市牛肉粉更是如此。真正好的汤，要选用当地最好的牛肉和牛骨，然后加入中草药包一起煮来吊味。这些中草药包里有公丁、八角、桂皮、砂仁、甘草、花椒、草果、良姜、山萘等几十种配料。既能去腥，又能提香，而且跟一般煲汤不一样的是，牛肉粉的汤是开着盖煮的，便于把牛肉的腥味释放掉。
这样的汤再加上些许牛油一拌，浓郁而厚重，撒上辣椒、葱段，简直配合得天衣无缝，让人欲罢不能。
肉
津市牛肉粉用的牛肉不是传说中的黄牛，而是水牛的肉，且一定是要活杀的。津市牛肉粉的用肉，要放血，血不能在肉里，放得越干净越好。所以，还要泡水，把肌肉间的血水泡出来。
?一碗好吃的正宗津市牛肉粉
绝对让你“内牛满面”
看到这里，你可能就要抱怨小编咯“我又不在津市，怎么吃到正宗的津市牛肉粉？你这不是坑人吗(┳＿┳)...”
...作为一位湖南女婿可以很负责的告诉你，上新纪元三楼就有津市牛肉粉！不信往下看↓
现在春节来临，全国各地回盐城的宝宝们，都可以不在津市，却能品尝到“津市牛肉粉”的美妙滋味！
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招牌美食——麻辣牛肉粉洁白圆润的米粉，浓郁鲜香的原汤，这个就是津市牛肉粉的招牌美食——麻辣牛肉粉。说到牛肉粉，可不只是把粉下到小锅里煮一煮这么简单，这对米粉和汤底都有着极高的要求。
粉必须是从津市送过来劲道米粉，牛肉选材于津市十年以上的水牛，再加上牛骨头精心熬制8小时的汤底做锅底，微辣而不辛，香郁而不油腻，而且营养满满。牛杂烩里面除了牛肉，还有牛肚、牛百叶、牛筋和黄喉。许多顾客都是和亲朋好友一起来吃，吃粉也能吃得火热不已。
明星产品——麻辣牛杂炖粉这家店里面还有另外一个明星产品——麻辣牛杂炖粉，有不少顾客就是专门为它而来。麻辣牛肉，采用手工腌制，没有任何添加，卫生又健康。尝上一口，麻和辣的比例也处理得刚刚好。
一碗下来，头上已冒出细细的汗珠，鲜辣的滋味让人意犹未尽。
牛杂粉也是店里的热销，牛杂很有嚼劲，配着爽滑的米粉，吸溜吸溜，每一口都吃的很舒坦。
说是一家津市牛肉粉店，但这家还提供各色湖南津市地道码子，小菜。比如这个酸豆角，炸辣子、酸木耳、酸藠头、油粑粑等等无一不是湖南运过来的地地道道的特产，想起了小编在湖南上大学的时候，简直欲罢不能。如果您有湖南的朋友来盐城游玩、品尝美食，那陈琛津市牛肉粉的确是一个不容错过的好去处。
至于码子，店里除了有常德津市特色的麻辣牛肉、红烧牛肉、牛杂、排骨，还有些炒码，倒也能满足不同食客的需求。
陈琛津市牛肉粉福利
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（小编）送出单人套餐20份
一进门就是清新典雅一般的餐台，餐牌，火红辣椒，热情的服务员，满满都是热闹的湖南气息。
往里走去，画风瞬间诗意了起来。木质坊间就仿佛能看到一片洞庭水乡风光。
大厅中的古木梨花椅显得庄严气派，天花板上悬着的编织竹笼灯和洞庭绳索文艺柔和，在青砖碧砖中，古色古香的湖南洞庭湖情调在袅袅升起的烟雾中漫开。
这么美的店，味道如何呢？小编早就被其他桌传来的香气勾得馋虫大动，话不多说，小编去吃粉去咯~~~
