每天早上嗦碗粉，是长沙人民早餐最大的乐趣之一。今天吃个辣椒炒肉的炒码，明天嗦个肉丝粉……
作为一个吃粉比吃饭还吃得凶的南方城市，有些杠精就坐不住啦！
大早上的吃炒码，跟吃饭一样；
没有很大的特色，很普通；
……
于是从小吃米粉长大的逗霸妹急得直跳脚：你根本不懂长沙米粉！我们
长沙人的一天，从一碗粉开始
米粉在长沙人民心目中的地位相当于东北的饺子、山西的刀削面、上海的生煎包、武汉的热干面。
足见它存在的重要性。
你喜欢炒码还是煨码
长沙人管放在米粉里面的菜叫码子，有煨码跟炒码两种。
煨码：事先做好了码子用小火煨着保温，粉下出来后直接盖在上面，再挖一勺原汤盖在清汤粉之上；
炒码：是在点粉的时候临时炒出来的，所以一般来说比煨码贵。
你喜欢扁粉还是圆粉
长沙人只吃扁粉，因为扁粉比起圆粉来更容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，都是因为一口好汤！
当然也有人说，正宗的长沙米粉店是不会问你吃圆的吃扁的，甚至压根就没有圆粉，他们只有长沙米粉和手工面。
你喜欢汤粉还是干粉？
这应该是每天早上都会头疼的问题了。吃了汤粉就不能吃干粉了，好纠结好纠结！
汤粉大多是先点先做，鲜粉出锅后还可以保持“湿漉漉”的状态，而干粉：大多是炒粉、杂酱、卤粉这样的。
你吃粉有什么讲究
在长沙吃面有自己的“黑话”：
带迅干——落锅后三捞即起、油稍多、不要汤；二排——熟而不熔；轻挑——分量少点；宽汤——汤稍多；扣汤——汤稍少；免青——不放葱、蒜；过桥——面和码子分开；……
在长沙，据说男人比女人更喜欢吃“带迅干”，实在又饱肚。
长沙的米粉江湖
长沙的米粉江湖分几个流派：除了本土的长沙米粉之外，还海纳了常德米粉、衡阳鱼粉、湘西米粉、郴州鱼粉……
长沙米粉
长沙米粉的特色在于那一口煨汤。“汤鲜码热”——汤头多用筒子骨、老母鸡等，熬足一个通宵才算过关。
肉丝、牛肉、酸辣、排骨、肉丸这样的码子，这些就够长沙人民每天朝思暮想了~
玉林粉店就是典型的长沙米粉。这里没有菜单，码子也只有一种，是老口子们都比较喜欢的肉丝煨码。
如果非要用个什么词来形容玉林的粉，那应该就是粉界的“青莲”，没有那么的惊艳，但绝对会让你品尝到最正宗的“长沙味儿”。
没家粉店都会供应各式各样的配菜，一勺榨菜、一勺酸菜，最后再用剁辣椒润下色，不管什么时候，都能换上好心情呢！
常德米粉
相比起长沙米粉的原汤清汤，浓汤浓油是常德津市米粉的一大特色。一般就着牛肉吃，码子多以红烧牛肉、麻辣牛肉、牛腩为主。
津市米粉是常德米粉的重要分支，炖粉更是米粉界的战斗机，以津市刘聋子粉馆为例：
将光头粉放进小火慢煮的牛肉钵子里，充分吸收牛肉与红油精华，一口一口很是爽快！料足味好，像是吃出了好几百一顿的即视感。
这样的口感，难怪常有长沙人和常德人为“湖南最好吃的米粉”争不休呢！
衡阳鱼粉
衡阳鱼粉是白汤，奶白奶白的，和郴州鱼粉的红汤不一样。
现烧的黄骨鱼搭配上浓汤，不需其他调味料味道就很鲜甜。出锅时洒水少许翠绿的葱花，少许红椒段。好吃又好看！
长沙人是检验长沙米粉的唯一标准
长沙的老字号米粉店几乎都是——开放式，做的每一碗粉，你都可以看到眼里，人多的时候，大家都守在厨房，等待属于自己的那一碗粉。
正宗的长沙米粉口感应该是“柔韧爽滑又不容易断”，所以很多没吃过正宗长沙米粉的，是体会不到这种Q弹感的~
一个长沙老字号的粉店，会有很多长沙老娭毑老嗲嗲过来嗦粉。他们见证了长沙粉界的繁荣，他们才是真正“挑嘴”的一代人。
长沙米粉就是家
家乡的味道是什么，恐怕只有漂泊在外的游子才知道，“和记的粉，杨裕兴的面，德园的包子真好恰…”
在长沙人心中，米粉不仅仅是一个填饱肚子的存在，长沙人对米粉的感情是与生俱来的。“因为一碗粉，恋上一座城”也大有人在。
在外面就算吃了山珍海味，回到长沙还是想嗦一口米粉。毕竟，出走半生，忘不了家的味道。
今日话题
#你敢批评长沙米粉吗？#
逗霸妹在评论区等你噢~
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