津市，位于湖南省西北部，澧水中下游，享有“江南明珠”的美誉。对很多津市人来说，他们的一天是从一碗热气腾腾的牛肉粉开始的。提起津市牛肉粉，湖南乃至全国的朋友们一定都不会陌生。长沙有杨裕兴的面，常德有津市牛肉粉。而在津市牛肉粉中，最为出众的显然是一家名叫“刘聋子粉馆”的老字号牛肉粉店。津市人常说，来津市可以不知道市长是谁，但你一定得知道刘聋子是谁，这话也反映了刘聋子在津市人心中的地位。
走进这家老字号粉馆，第一反应一定是生意太好了，大厅里坐满了正在吃粉的客人，窗口还站满了正在排队的食客。红烧牛肉，麻辣牛肉，牛排粉，牛杂粉……还有炖粉和汽水肉、卤蛋、炸干子等配菜，应有尽有，口味齐全。
刘聋子粉馆经营了八十多年了，粉馆创办人刘松森，幼年因患中耳炎导致耳聋，遂有“刘聋子”绰号。民国27年（年）在其姐夫家开设粉馆，后积蓄渐丰，至年(民国32年)自建简陋木瓦房一栋，迁至新居营业。刘虽是汉人，但与回族交往甚密，从而积累不少加工牛肉之经验，根据回汉风味特点，独创出”刘聋子”系列米粉、菜肴，其风味别具特色，流传至今，令人赞不绝口。经“刘聋子”制作的牛肉粉和牛肉钵子，烂度适中，咸淡适宜，具有辣、滚、香、鲜的特点，牛肉油码口感筋道，咸度适宜。
要说这牛肉粉，其实在津市已经流传了四百多年了，清朝初期实行“改土归流”的政策以后，随之出现了大批的人口迁徙。津市的牛肉粉就是在南北人口大迁徙中南北饮食文化相互融合的产物。老字号刘聋子正是继承并升华了这种美食产物，用大小茴、砂仁等20多种香药煮熬牛肉，还会根据牛肉的肥瘦加适量的牛油以增鲜味，米粉也一定是由本地最优质的早汕稻加工而成。
刘聋子米粉馆上过《天天向上》节目，主持人汪涵也曾经亲自推荐过，是当之无愧的网红老字号。很多外地来的客人来津市的第一站就是到刘聋子吃碗粉。尤其是节假日期间，馆内人满为患，座无虚席。很多老津市人更是觉得如果每天不吃上刘聋子家的一碗米粉，生活就好像缺了点什么！
在刘聋子家，碗粉炖粉都非常好吃，还有汽水肉，炸干子，清炖牛肉，麻辣牛肉，红烧牛肉，牛杂，三鲜，各种味，想想都流口水。百年前，当刘聋子粉馆的创始人刘松生老先生挑着米粉担，走街串巷叫卖牛肉粉时，他不曾想到，数年后竟会发展成为现在的百年粉馆。澧水河畔，人文津市，津市带给人们的印象，正如一碗喷香牛肉粉的温度。
出品｜湖南自媒体联盟（HMA）
编辑｜芒果津市
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