悠悠澧水自西南而来，这里有一座美丽的河滨城市——津市。
素有湘北明珠之称的九澧门户的津市不仅风景秀丽，牛肉粉也是出了名的好吃，其中刘聋子牛肉粉最具代表。
选取采用澧水与洞庭湖优质大米,经过泡米、磨浆等工艺,制成圆润又Q弹并耐煮的粉条。
牛肉则选用三年以上食草耕作水牛肉，且一定是要活杀的，再用秘制中草药包进行熬煮。
新鲜牛肉、牛百叶、牛筋、牛肚、牛黄……还有纯牛肉熬制的原汤，鲜美浓郁，醇香可口。
刘聋子粉馆收归集体公私合营后，黄承余通过招工进入刘聋子粉馆，然后跟随刘聋子夫妇学徒。
在刘聋子病逝之后，黄承余成为了刘聋子牛肉粉的第二代传人。
每天凌晨四点到店生煤火熬煮牛肉，到澧水河挑水，白天做煤球，风雨无阻。
直到现在，黄承余依然严格遵循师傅传授的秘方和工艺，严把食材关、加工工艺关和卫生关。
而津市刘聋子牛肉粉也相继研发出了原汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂和炖粉系列。
炖粉作为刘聋子牛肉粉的特色系列，其由来还有一段历史故事。
传说在清朝，军官们吃粉则围桌而坐，桌上放着火炉子，炉子上炖着肉汤锅，然后将米粉倒进汤里去，又从汤里捞出来食用，边聊天边喝酒，直到尽兴。
这种吃法，清朝称之为“凳粉”，意指当官的人才可以坐在凳子上面吃粉。之后演变唤作“炖粉”。
招牌牛杂炖粉
在招牌炖粉牛杂锅底中，牛油无疑是使其发挥最佳风味的催化剂。
牛肉从进店到制成油码，有十分严格的规定，牛肉要经过筛选、浸泡，再用秘制香药煮熬，冷却后切小块，以备做油码。
新鲜牛肚、牛百叶、牛筋、牛肉等食材搭配秘制锅底，辣、滚、香、鲜，润滑可口、风味独具。
细火慢炖，经过高温膨胀之后，汤汁的醇厚融入米粉之中，口感烂度适中，咸淡适宜。
原汁牛肉粉
而在众多品类中，代表80年代的老派原汁牛肉粉最能代表津市牛肉粉的精华。
汤开码子热，一热带三鲜。一口暖汤下肚，清爽却不油腻。
一勺小小的汤看似平淡无奇，实则独具匠心。
坚持选取新鲜的牛肉，再用秘制中草药包熬煮作为原汤，浓度极佳。
下粉时将熬制好的汤底加放在米粉内，这样制作的牛肉米粉才汤鲜味美、地道正宗。
麻辣牛肉粉
到了90年代，随着人们饮食口味的变化，刘聋子粉馆推出了麻辣牛肉粉。
麻辣牛肉选取牛腱肉，这个位置的肉紧实有嚼劲，经过卤煮油炸拌料后静置一晚。腌制后的麻辣牛肉颜色通透发亮，口感极佳。
初入口时感觉微辣，中段有香料的浓郁，后段即可感受到牛肉的麻辣在舌尖绽放，欲罢不能，唇齿留香。
作为十三省移民之市，传统津市小吃也是五花八门，美味齐聚。
刘聋子粉馆经典热销小吃包括：牛肉包、麻果、藕饺、肉饺和汽水肉。
呈丁状的肉馅搭配炸至金黄的表皮，焦黄酥脆，咬劲十足；鲜肉现剁现调，蒸制而成的汽水肉更是口感嫩滑。
而备受喜爱的麻果软糯可口，口味极佳，开业至今也创下了百万销量。
店内风格具有新中式的写意之美，原木色为主色调，通透雅趣，环境和菜品相得益彰，融合地恰到好处。
高堂座椅、编藤吊灯，还有怀旧感十足的壁画，画着古代街头粉店的生活常态，不忘初心，向传承致敬。
趁着清晨的阳光，宽敞大堂和雅致包厢随意挑选，相约家人朋友们嗦上一碗正宗的牛肉粉，惬意也不过如此。
年，“刘聋子”被湖南省商务厅授予“湖南老字号”，所以正宗的刘聋子只要认准牌匾即可。
之后也陆续被中央电视台“行走的餐桌”、“舌尖上的中国”、“天天向上”等多个媒体栏目相继采访播映。
精选食材、保证新鲜度、每天坚持卫生全覆盖、严格把关各道工序……
日复一日，刘聋子粉馆用心为每一位顾客带来新鲜的美味。
终日肉香氤氲，尝鲜客络绎不绝。这里不仅弥漫记忆深刻的味道，更是传承百年美食文化的风味人间。
店铺信息
开福区店
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