说到津市
那就不得不说一说津市的牛肉米粉
许多人不远千里来到津市
就是为了吃一碗垂涎欲滴的牛肉米粉
今天就跟小编一起了解
津市的牛肉米粉文化历史
（第1期）
津市湖南省津市市“烟霏空翠瞰芳洲，杨柳依稀古渡头”
素有“湘北明珠”之美誉
扼澧水九条干支流
汇合要津而得名的九澧门户
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牛肉米粉津市市JinShiShi津市牛肉米粉历史悠久，据《津市志》记载，明清两朝相继有北方回、维族人群迁徙来到湘西北地方，其中部分陆续进入津市。清中后期随回族人逐渐增多，牛肉汤米粉出现在回族小店中，逐渐被汉族人接受喜爱，距今已有00多年历史。
年“津市牛肉米粉”成功申报国家地理证明商标注册。
津市牛肉米粉用北方饸饹面食法，适应南方习惯，取汉族手工法，自制米粉，配以清真牛肉汤汁臊子，形成最早之牛肉米粉。
津市牛肉米粉的前世今生“一滚、二净、三香、四鲜、五辣，津津有味，香滑不油，齿颊留香，独领风骚。”这是食客对于津市牛肉米粉的真切赞美。
说起津市牛肉米粉最初的来历，还要从元代回族进入湖南说起。明朱元璋派遣大批从军的将士来湖南定居。四百年前，清乾隆“改土归流”，一位受封武略将军的杨姓回民在澧州赐地百顷，从此这支回民落籍澧县、津市接壤的原澧东团结村。民以食为天，因为饮食习惯差异，回民吃惯了小麦面食，于是，他们将稻米做成面条的形式，加之喜食牛肉，用牛肉熬制码子，这样形成了最初的牛肉米粉。
民国时期“九省杂处”的津市，构成与众迥异的独特天地，其饮食文化有着别样的多元性与丰富的内涵，是津市地方文化形成的重要组成部分。
津市与团结村一步之遥，“傍津设市”的津市到明朝已是“舳舻蚁集，商贾云臻，连阁千重，炊烟万户”的商人营业辐辏之区。据有关史料记载，在年前，回族人口一直居津市少数民族之首。当初回民的牛肉粉口味清淡，后来，津市人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就形成了今天津市牛肉米粉的风味。
如今，津市牛肉米粉以刘聋子、黄记、贺记、曹记最负盛名，其中刘聋子粉馆最具特色，已有百年历史。
津市牛肉米粉的制作方法·津市牛肉米粉·
取洞庭湖滨早籼稻
制作工序须经选米、浸泡、磨浆
滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、烧煮
冷浸等工序始成
经手工制作出来的米粉柔软筋道
爽口滑润
·牛肉汤·
津市牛肉米粉要盖双汤三水：首先盖第一道汤，称为毛汤，由肉汤制成；第二道汤称为高汤，由筒子骨熬制而成；第三给牛肉粉盖上浇头。毛汤、高汤称为“双汤”，再到浇头都用水加秘料制成，称为“三水”。津市各老字号品牌牛肉米粉都有自己的汤水制作秘笈。
·牛肉·
选用三年以上
食草耕作水牛肉
引入湘菜技法，以增香辣之味
植入中药熬煮，更加开胃提神
口味多样
清炖、红烧、麻辣、酱汁
牛肉、牛百叶、牛筋、牛肚、牛黄
总有一味满足你的味蕾
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部分来源：津市就业城头山视窗
编辑：刘娟
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