聊之前先来说说津市牛肉粉的历史，津市牛肉粉始于清朝雍正年间。当时清政府实行“改土归流”政策，回族的一支分到了湖南津市。回族人的传统食品是牛肉面，与当地的主食大米不同。按照 当地的食品原料，人们将大米磨粉打浆制成粉条，即米粉，辅以牛肉，就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡。当地人在接受这种较为方便的食品后，经过改良，加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道变辣、咸，逐步形成了今天的津市牛肉粉。采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料（俗称码子），味道香辣。
津市是常德代管的县级市，津市牛肉粉是常德米粉的有机组成部分，在常德米粉中占有独特的地位。我是土生土长的津市人，以前家里奶奶开过一家粉馆，几毛钱一碗。以前上学的时候一碗清炖牛肉粉二两大概是1块3毛钱，我几乎是吃着津市的牛肉粉长大的。直到后来上了大学，参加了工作到了长沙，玲琅满目的常德津市牛肉粉，每次听到同事说很好吃的时候我一般都会去尝尝，然后很无情的告诉他，不够正宗。不知道水的原因，粉质的原因还是汤料的原因，总是和家乡的味道不太一样。现在来聊聊常德的米粉，我很多亲戚都住常德，每年也会去。当然，米粉是不可或缺的。去年，住我老哥家里，早上带我去吃了常德正宗的米粉，也就是壹德壹。吃完后，说，说实话啊，确实没有那边的味道好。老哥表示赞同。这或许是因为吃了10多年的缘故，虽然现在津市的牛肉粉也没有之前那么的美味了。不过，我依旧喜欢。上了班，来到长沙，我倒更喜欢长沙的扁粉了。这篇文章我想说的不是哪里的牛肉粉最美味，最正宗，最好吃。看到帖子里一句“在常德人心中只有常德米粉的概念，绝对没有津市米粉的概念。”作为一个津市我想吐槽的是，在津市米粉中，哪有常德米粉的一席之地。为什么现在很多津市人在外面从来不承认自己是常德人一样，这都是被你们这些所谓的地域歧视惹出来的。“津市人走出去，特别是在长沙，他们经营米粉有福建沙县人的品牌意识，喜欢打上常德津市米粉或者津市常德米粉的招牌”这句不得不吐槽，以前津市不属于常德的时候都叫津市牛肉粉，津市也是最正宗发源地，现在却出现几种名字，在长沙大街小巷有津市牛肉粉常德牛肉粉常德津市牛肉粉澧县津市牛肉粉津市牛肉粉作为津市最知名的小吃，对津市的宣传作了很大贡献。而现在因为归属常德地区，常德人也以米粉为豪，常德人又多，经常对外说常德米粉，常德的米粉最好吃，弄得外面人都弄不清楚，大多数人以为津市不是一个地方而是常德的米粉的一个牌子。而现在根本就不加津市的名字，直接常德米粉，但是毕竟津市和常德不是一个概念，从常德搭车到津市都要29块钱，完全是两个地方粉能一样吗？好多人外地人到网上发帖说常德津市米粉味道也不过如此嘛，其实他们只在常德，根本连津市都没去过。另外“津市牛肉粉”现在受到国家地名标志保护，等于就是一个固定的品牌。津市的一些米粉店，甚至是津市政府相关职能部门应该牵头协助凡是津市范围内的正宗津市牛肉粉尽快制定行业标准，规范编制“津市牛肉粉”的原料制作加工、汤汁佐料配方、连锁店加入等等统一标准，这样才能真正发挥和保护我们津市的特色小吃。不然津市牛肉粉这个招牌是没有多大作用，根本走不出去的。“津市牛肉粉”现在既然是国家地名保护商标，就有这个资格去进行规范化的统一标准运作，这个是常德牛肉粉或者是常德米粉所不能比拟的。津市牛肉粉，一个独具地域特色，民间口碑极佳的饮食品牌，俨然成为津市人们最为自豪的装点。但最为遗憾的是，津市牛肉粉虽然在味道上要胜过更为知名的桂林米粉、过桥米线一筹，但却一直没能成为与之比肩的大众米粉品牌之一。津市牛肉粉不像其他米粉是由干粉丝发泡而来，而是选用新鲜的鲜湿米粉，虽然这保证了更佳的口感，但却使得外出拓展受限于当地粉厂的配套建设。而且即使津市米粉亦不乏外地开拓者，但品牌运用混乱，有湖南米粉，常德津市牛肉粉等等。其中常德津市牛肉粉在我看来是一个最大的怪胎。这个古怪的名字是出自长沙那些常德地区其他县的人。最初只有津市牛肉粉有名气，津市，澧县的开始肯定是不用常德津市牛肉粉这个名字的。不过，很多在长沙的常德其他地区人想借津市的名头，再加上常德地区的在长沙形成了一个“德语群”，往往被认为是一体的，所以很多并非津市味道的人便自作主张地在前面加上了一个常德的名字，久而久之，这个名字便成了气候，但味道是鱼目混珠，负面口碑也不少。不过，关键是这个名字在长沙或者湖南省内可以用，因为省内往往以地区进行区别，但出了省，常德不具有任何知名度，十年前，我在武汉，南京，北京看到津市人开粉店，都是用湖南的名称。当然也很可惜，没有好好运作津市这个品牌。常德津市牛肉粉在很多人看来是非常别扭的。从来没有哪一个地方特产品牌冠以地级市套县级市的名称。不管是浏阳花炮，醴陵瓷器，沙县小吃，还是贵州花溪牛肉粉，云南蒙自过桥米线都是以县级地名命名。因为地级市是个怪胎，并不符合宪法，在邮政地名、身份证、中央新闻媒体等正规场合，都不可能出现常德津市的提法。我们湖南这一点搞得比较奇怪，让很多人认为这是理所当然的说法，实际上根本不是。退一步讲，万一过几年，津市不属于常德管辖了怎么办？地级市不合宪法，迟早要改，省直管县的做法在外省很多地方也开始实施。津市，澧县未来几年也可能合并后从常德的管辖中脱离出来。真的到了那个时候，常德津市的说法不是非常让人尴尬吗？地级市不是稳定的架构，慈利当年还从常德脱离出来，归到张家界了呢？千百年来，只有县级是稳定的，所以地方特产历来都是以县级来命名。品牌的传播靠的不仅是地域的知名度，而在于其实质性的经营状况与品牌文化内涵的挖掘。选用常德津市牛肉粉名字的思路，肯定是认为津市少有人知，常德知道的多一点。但是，我请问，沙县这个地方在沙县小吃没遍地开花时有名吗？贵州花溪牛肉粉的花溪，知道在哪里吗？云南蒙自过桥米线的蒙自，你们又知道其确切位置吗？所以，常德津市牛聋子的提法陷入了一个习惯误区，肯定是在长沙呆过，而没有在外省经营的经营者的自作主张，误认为常德津市是一个合理的概念，常德的知名度又稍大。但是实际上，湖南的知名度要远远高于常德啊，在津市前面加个常德，而不加湖南，甚至让很多人都不知道其湖南味道的属性，贵州花溪，云南蒙自，哪一个不是省名先行啊？加上常德，也没有办法进行真正的品牌挖掘。刚才提到，任何品牌文化的内涵必定以县级为基础，具体到特定的地点，才好做更大的文章。因为你的落脚点是津市，而不是常德。常德米粉跟津市牛肉粉根本就是味道不同的两个派别，津市牛肉粉渊源留长的历史，文化内涵，只属于津市，提常德会让很多人在常德，津市之间摸不着头脑。好了，说多了也毫无意义，每个人的口味不一样，常德米粉也好津市米粉也好，反正都无法改变你的口味，只是要说明下我是常德人也是津市人，或许可能不久澧县和津市合并后就是澧州人也说不定。我们不搞地域攻击，说到底津市常德是一家亲，湖南是一家亲，全国各地都是一家亲。只是我在思考的是为什么常德地区的一个米粉为什么不能共同做大？窝里斗没意思。常德也好，津市也好，政府是不是该想想我们做好这些后带来的经济利益？不过好在津市市政府觉悟了，有新闻为证。↙更多精彩文章请猛戳！！！
赞赏
推荐文章
热点文章
