湖南常德津市米粉开店技术配方
前言
小吃的行业永远不会过时，经久不衰，特别是经济便捷类，下面介绍本人的开店经历，我开店已经三年时间了，店里主打特色湖南常德津市米粉，其他附带也都是特色小吃，这些小吃技术不是通过加盟、或者自己百度搜索而来，全部都是本人亲自去实地考察，边走边吃，用舌头尝出的味道，最后都是通过艰苦的拜师学艺而得来，小吃是没有淡季旺季之分，大家一定要认真学习我的湖南米粉培训资料，配方全部无保留，我们以做出的味道说话，学好这个技术，慢慢的进入到这个行业，通过自己不懈的努力，终将改变的自己的人生，告别打工的命运，好好的做，赚钱那是必然的。
湖南常德津市米粉开店技术配方
（本技术配方，内容很多，反复多看几遍再试做）
本技术教学共分十大内容：
一、煮牛肉和高汤制作所需材料
二、中草药和香料的精确配方
三、牛油的制作
四、红烧牛肉做法
五、排骨牛肉做法
六、麻辣牛肉做法
七、酱汁牛肉做法
八、三鲜牛肉做法
九、干米粉和湿米粉的使用方法
十、米粉和牛肉上桌搭配
十一、开店必要的设备
湖南常德津市米粉开店技术配方
第一篇：煮牛肉和高汤的制作所需材料
主料：
牛筒骨、瘦牛肉、肥牛油
香料:
香料包（里面有十四种中草料，重量约克左右）
备注：
煮好的汤一般最多使用2天，用的很少，基本上是为其他口味加汤。
一、配方比例：
纯瘦牛肉20斤，牛骨头20斤，肥油10斤，水80斤—斤。
二、实际操作步骤
1.瘦牛肉、牛筒骨、牛肥油，用清水浸泡1-2小时，每半小时换一次水。
2.锅内加水，大火烧开水后加入纯瘦牛肉、牛肥油、牛筒骨，再等水烧开后，加香料包（十几种中草料）煮至15分钟左右，在这其间，不能以时间为中心，因为中间有很多不定因素，包括水的多少，买的牛肉含水量，火候的大小，除了看时间之外，还有另外一个方法，看汤色（草绿色）问香气（中草药味）、尝鲜味。如果达到这些条件就可以捞起香料包（香料包不能一直煮，时间长了汤会苦，所以要掌握好）。剩下接着煮，煮到牛肉熟为止。
3.判断牛肉熟的程度，用筷子扎进去看有没有血丝冒出，没有即熟，也可以用到刀切开看看，熟后捞出肉留着用作于麻辣牛肉，骨头和牛肥油再泡一会，没有固定时间，之后也捞出（骨头和牛肥油等于没用了，直接丢弃）。
4.汤留着备用,做用就是，如果那个牛肉口味的汤少了，用牛肉汤适当加点，不能加清水。
例：
汤的鲜味取决于牛肉和牛骨头，放的越多汤越鲜，肥油决定汤的香气。
注：
香料包不要丢弃，可以反复使用（最多三次)，把称好的香料用纱布装好，然后放锅里。
注意：
因为是传统配方，所以没有精确到克，只能用手来抓中草药，不管手大手小，一开始最好分开抓，抓好之后香料分两包，两包称一下，总重量会在克~克，几乎抓的结果都在克左右。相差一点都无所谓，不影响口感。
一、传统配方之《香料汤包》详细：
内容有点多，具体技术就不在这里展示了。技术这东西，对于需要它的人，价值无限，对于不需要的人，一文不值。需要的朋友，点击文末左下角“阅读原文”吧！
毅江南～你若盛开，清风自来～
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