助力精准扶贫，服务乡村振兴。潇湘地理标志行——湖南都市频道晚间新闻栏目，来到了牛肉米粉之乡津市。
视频来源：湖南都市频道晚间新闻栏目
“味道鲜美，香滑不油；亲尝一口，齿颊留香。”这是食客们对于津市牛肉粉的真切赞美。津市牛肉米粉老少皆宜，有口皆碑，在湖南米粉的江湖中有着举足轻重的地位，这与津市水质密不可分。
津市牛肉米粉所使用的水，来自于津市的母亲河——澧水。澧水上游九江汇聚，往西走入洞庭，进长江。澧水含有丰富的矿物质和微量元素，水质清澈，软硬适宜。所以在米粉的制作上，其他的地方很难复制。一方水土，养一方人。有了好水的滋养，自然出了美味的米粉。
常德地区的早稻米，没有渣滓，没有长粒，两年的陈米，适合做米粉。即便在寒冷的冬天，津市米粉最佳食用期限也只有24个小时。
津市出产的滨湖水牛肉，因其粗纤维，久煮不散的特性，最适合做牛肉码子，加入八角桂皮等香料炒制之后加水炖煮，香气扑鼻。
十八年前，24岁的彭信玉从家乡澧县来到了津市这家粉店工作。他和身为店长的丈夫相爱了，这红烧牛肉的配方，正是夫妻二人摸索出来的。不过彭信玉真正的镇店之宝，并不是红烧牛肉，而是在清汤牛肉锅里。
津市古时候就是货物集散地，独特的码头文化也孕育出了炖粉的独特吃法。说起津市米粉最初的来历，还要从四百年前从新疆迁移到湖南的一只维吾尔族人开始说起。
明末清初，当时的维吾尔族实施“改土归流”的政策，到了南方，因为饮食习惯的差异，他们吃不惯麦子，只能用稻米做成面条的形式，于是就是现在的米粉，加之喜食牛肉，用牛肉熬制码子，这样形成了最初的牛肉米粉。
津市牛肉粉协会会长熊小平说，津市牛肉粉如今，最远已经销到了加拿大和澳大利亚，总产值已经达到了20亿，带动就业两万人，津市米粉下一个奋斗目标，要把津市牛肉粉做成百亿产业，让津市牛肉粉这一湖南味道飘向全世界。
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来源：湖南都市频道晚间新闻
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