津市的津津牌麻蓉酥糖
麻蓉酥糖是津市历史悠久的传统名特产品。由白砂糖、皮糖、芝麻仁等制作而成，具有酥松细润，层次清晰，香味纯正浓郁，甜度适宜爽口等特色，深受广大群众喜爱，畅销湖南、湖北两省各大、中城市和邻近各乡县镇，以及贵州省铜仁地区各县市。
酥糖，各地均有生产。但做法不一，至于何时传入津市，已无法查考。据采访调查，早在两百年前，即有酥糖上市。富商巨贾，喜好此物，并以此作为上等点心招待客人。津市最早生产酥糖的是瑞芳斋、仁和斋、以后有谦吉祥（后改其昌斋）。由于酥糖细腻酥松，油润爽口，销售逐渐扩大。民初以来，先后有公盛荣（后改鼎和）、义源生（后改怡大）、德和大、义兴源、春源义等制作，一九三七年前后，又有百福斋、百禄斋、芝兰斋、大陆、大昌等相继生产，前后生产酥糖的南货店（号）共计十三家，此外，还有徐文赐、唐宏国、李本德、复兴、唐家香、梁美发、易元记、向××、张殿初、厚福、稻香村等十一家小作生产，其中以其昌斋采用黑芝麻做的黑麻酥糖卓有名气。吃起来香脆可口。酥松油润。含有焦盐清味，但在抗日战争初期后其昌斋已不生产。
酥糖是一种季节性生产的糕点，气温高于10℃时，糖易溶化，易走香味和油脂，只能在入冬以后生产，生产工序较为复杂，利润不高，商户不愿多做，只是为了争夺店誉。应付门面而已。糕点小作坊主要做适合农村销售的粗货，如盐包脆、芝麻饼、小糖果等。酥糖也做一点，但不求质量。还有稻香村、张殿初两家小作，做些小叠酥糖（比一般酥糖小三分之二），夹在中间的不是肉芝麻糖粉，而是黄豆粉为主，加适量的壳芝麻和糖，因此又叫豆香酥糖，这种酥糖成本低廉，味道劣下。
建国前，年产量不过担左右，抗战时期，由于人口巨增，经济活跃，产量增至余担。建国后，一九五六年公私合营，津市副食品公司组建了糕点厂，为了继承和发扬这一名特产品的传统工艺。一九七八年该厂成立了技术攻关小组（即现在QC小组）。历经多次改进。认真选料。精工操作，产品质量逐步提高，一九七九年十二月，经常德行署评为优质名特产品，一九八一年三月被评为全省同行业优质产品，一九八一年十二月经省人民政府审定批准为优质产品，一九八一年以前，年产量约余担，主要销售本市，一九八一年评为全省优质产品后，销售市场遍及湘鄂两省，年产量一九八一年增至.7担，产值为7.55万元，一九八二年增至.7担，产值为10.43万元。
酥糖的制作流程是，首先将原材料加工成半成品，即麻粉子和糖骨子，然后再制为成品。
麻粉子制作过程如下：去麻壳，把芝麻放在缸（池）里，用水浸泡。热水泡六小时，冷水泡八-——九小时。以水淹没芝麻为宜。然后捞起装在箩筐里沥干，沥干后放入和料机里甩打，同时加入适量植物油（一箩筐二两五钱油）。经过甩打去壳，再倒入箩筐，下河冲洗，壳即浮在水面，最后晒干便成为“肉麻”。
炒肉麻,肉麻晒干后，经过筛选。即用粗筛、细筛两次筛选。除去杂质和草灰，再放入适量的温热水发潮，后入锅炒熟，一次不可多炒。2——3斤即可。多炒不易翻匀。火不可过旺，防止炒糊，用去过颠的竹扫帚在锅里来回舞动。肉麻炒成1白黄色，颗粒丰满，用两个手指姆能碾成粉子即熟。
粉糖：将白砂糖用磨粉机磨成糖粉。
炒面粉：把灰面放在锅里炒成焦黄色。
拌和：将上述熟肉麻、糖粉、熟面粉按比例（即熟肉麻斤加糖斤，熟面粉2——3斤）充分和匀，再用1麻筛筛一道。使其进一步拌匀，然后放入磨粉机连续两次磨粉、筛选，即成为酥糖粉子（又称麻粉子）。
制糖骨子：用白砂糖60%、皮糖40%，入锅加适量清水熬制，用一根撩杆徐徐舞动。待糖起丝后，用一根短木棒，让糖浆糊在木棒上，放入冷水中冷却，进行检验。糖遇水冷却凝固，不沾木棒便成。然后倒在盘中，待冷到不烫手时放入扯糖鸡里扯白，取出后用糕粉（糯米粉）保养，便成五为糖骨子。
制成品：以上麻粉子和糖骨子均为半成品。尚需撒粉开皮，叠层开条，切块成型。成包装盒。才能成为成品，做成品时，一面把糖骨子敲碎，放入盆里加热软化，一面将麻粉子炒热。将软化后的糖骨子放在案板上用滚筒开皮。上面撒麻粉字。再折叠过来，又撒一层麻粉子，每叠一层即撒麻粉一层。然后，用力压紧，开条切块，成包装盒。
来源：津市工商史料；津市商业志供稿
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