编者按：年8月26日，津市刘聋子粉馆代表津市牛肉粉走进了湖南卫视《天天向上》节目，在与重庆小面的对决中，一众明星嘉宾认为津市牛肉粉更胜一筹，这让津市人倍感自豪，瞬间刷爆了朋友圈。
一方水土一方味，我们无意比拼，淡定从容，但是津市牛肉粉的广而告之还任重道远，津市还有很多风味独特的牛肉粉馆，为什么每次都是刘聋子粉馆站了出来？为什么只有刘聋子粉馆始终在开拓进取？为什么刘聋子粉馆会有长沙50家、武汉家直营粉馆的远大理想？今年常德牛肉米粉成功成为了湖南省非物质文化遗产，但是传承人并不在津市，这是为什么呢？要说常德牛肉粉的源中之源，重中之重那就是津市牛肉粉啊！编者认为，在推广津市牛肉粉的路上，我们还有很多需要思考和努力的。
但是我们相信，借助央视、省台等广播媒体争相报道的东风，我们把握好时机，捍卫自身品牌，会有越来越多的刘聋子带领着津市牛肉粉，走向全国，走向世界，而不仅仅刷爆津市人的朋友圈，自得其乐，我们需的是刷爆中国人的朋友圈，刷爆世界的朋友圈。
作为津市人一碗粉就是一份乡愁，就像主持人汪涵所说：“每个人的口味都不一样，很难说哪一种是最好吃的，今天代表的只是我们场上这几位吃货自己内心的感觉，但是天下的美食何其多，如果一定要说最好吃的，还是家乡的味道，爹妈做的味道。”
年9月8日，在长沙开福区湘江世纪城，津市刘聋子粉馆长沙直营店将隆重开业，“虽然一直被模仿，但是从未被超越”的津市刘聋子粉馆将显真身于长沙，广大吃货们的福利到来了！
了不起的米粉匠人
津市刘聋子荣登天天向上美食榜
“天天向上”现场烹制
安以轩求打包带走
PK重庆小面
是洪荒之力？还是绝对实力？
匠心研制嘴上的艺术
“从刘聋子开始，津市米粉变成可以一天二十四小时全天候的了。”
最早在津市开粉馆的，是回族和维吾尔族人，最早去津市粉馆吃粉的，也是回族和维吾尔族人。回族和维吾尔族人来到津市，有两种说法，一种说法是明朝时候，朝廷曾让一支回族和维吾尔族的军队到澧洲屯田，此后便留了下来；还一种说法是乾隆年间，原来的渔村成为湘北水运的枢纽，是湖南六大商埠之一，回维二族的商人相继到来，并于嘉庆七年在市郊三洲驿接龙桥头修建了清真寺，正式扎根。
米粉的诞生，在津市人看来，是和回维二族在津市的扎根相关的，“境内回维民为饮食习惯，自制米粉配清真牛肉”(津市商务局外经办朱继跃《津市牛肉米粉记》）
聋子不是真的聋子，讲别的他听不到，讲他的粉不好吃，他就听得到。”津市牛肉米粉协会会长朱定梅说。
年，因幼年中耳炎导致严重耳背的刘松森，在他姐夫家开了个粉馆。他和回人过从甚密，掌握了回人加工牛肉的方法；又因为本身是汉人，他又根据汉人的喜好作了些改良。
刘松森是津市公认的对牛肉粉作出过划时代意义改良的代表人物，“刘松森没来以前，津市的牛肉粉是毛汤粉”，朱定梅说。毛汤粉指的是未经任何加工的牛肉煮出来的汤下的粉。毛汤粉保留了牛肉的鲜味，但它的局限是份量有限。“没毛汤了，就没味道了，一兑别的汤水，就是酸的。”因为毛汤的有限，在刘松森未作出改良以前，津市的米粉都是半天粉馆，“到上午10点左右，就没有毛汤了”。
朱定梅等人将刘聋子粉馆的粉称为二代粉，又称为药汤粉。刘聋子粉馆作出的改良是在熬制牛肉汤时加入了特制的“香药包”。“从刘聋子开始，津市米粉变成可以一天二十四小时全天候的了。”
用料讲究
刘聋子粉馆习惯用墩子肉。墩子肉就是牛屁股上的肉。。真正的津市牛肉粉是反对用注水牛肉的。津市的牛肉一定是要活杀的，大多数是阿訇亲自掌刀活杀。
津市牛肉米粉的材料，用的是澧阳平原上的早籼米。
津市牛肉米粉用的牛肉，是水牛的肉，不是传说中的黄牛。
津市的牛肉一定是要活杀的，大多数是阿訇亲自掌刀活杀。津市牛肉粉的用肉，要放血，血不能在肉里，放得越干净越好。所以，还要泡水，把肌肉间的血水泡出来。
一头牛在厨师的眼里，不是一头整牛，是头、颈、肩、背、坎、尻、墩、胸、腹、皮、肚、胫、腕、蹄等14大块；再加上三筋、三骨、三脏，一共23块食材。再加上牛舌、牛心肺、牛肝等七七八八。
津市牛肉粉还有个特点是用药包。药包用得最好的。把药包好后，丢到毛汤里继续熬。药包的作用主要是提鲜和镇鲜。
津城名片
刘聋子粉馆传人烹制牛肉米粉，不仅仅是一种本领，而是一种情怀，更体现了对“精益求精”的追求。
对于米粉传承者来说，不想商业化，一件有意义的事情，不想变成枯燥的重复劳动。他们乐意分享，分享美味和快乐。
对于津市刘聋子粉迷来说，无论在哪里，都会想念那一份家乡的味道，家的味道。。
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