新刊上市报告大家一个好消息文=刘建勇
对于味觉不是非常敏感的人来说，接连三餐各种不同做法、不同臊子的粉吃下来，且要说出它们味道的不同，是非常困难的，何况每个人的口感本身就有差别。所以，尽管10月14日和15日，除贺记、清香外，津市最负盛名的刘聋子、黄记、曹记的各种炖粉和碗粉全都吃到，但，我是铁了心不会交出一份详细的试吃报告的——这太难为我了，要知道，这一天半的采访时间里，我吃了炖粉中的清炖牛肉钵粉、红烧牛肉钵粉、百叶牛肚钵粉、百叶牛肉钵粉、牛杂锅底炖粉、牛筋锅底炖粉；以及碗粉中的清炖、红烧、麻辣、酱汁、牛排、三鲜等；还有吃炖粉时用来做配菜的麻辣牛肉、凉拌牛肉、汽水肉、卤蛋、麻果、香菜香干、醋酸萝卜皮、子油姜、凉拌木耳、卤藕片、油酥嫩仔鱼、腊八豆等小吃，实在是才疏，这诸多美味，真一一点评不出。“茬口鲜嫩、味道醇香、垂涎生津”，这是我盗用的津市商务局的朱继跃对津市牛肉粉的概括，至于各种粉的细微差别，实在是见仁见智。
除了津市，邻近津市本来就是一体的澧县以及近旁的临澧，我再未在别的城市见过吃粉有这么隆重和讲究。在别的地方，吃粉只是一份早餐。但在津市及澧县和临澧，它也可以坐下来，像带有社交任务的中餐和晚餐一样慢慢吃。它本身的种类和配菜如此丰富和讲究，没人觉得请吃一餐粉在礼节上有什么寒酸。
在津市吃米粉，没人问“七圆滴扁滴”，津市是鲜圆粉的天下。在主城区，没有一家粉馆是在长沙遍地开花的“津市牛肉粉”，大多冠以老板的姓，黄记、曹记、贺记、杨记等等。
黄记和曹记是头一次吃，刘聋子是第二次——第一次是10月6日，住在澧县县城的、我妻子的姑姑和姑父，坚持要请我和妻子以及我的岳父母、大舅子等一家人去津市万寿路上的刘聋子粉馆去吃粉。我们近10点钟抵达万寿路的时候，雨小了些，路上冷清，但刘聋子的店内却气氛热闹，我们等了10分钟左右才等到一张客人刚刚离开、还未来得及收拾的桌子。所以，当黄记、曹记和刘聋子粉馆的老板跟我说每逢节假日，排队吃粉的人有时候桌子没抢到，就抢炖粉的锅子和碗，我是相信的。
我的遗憾是，曾把津市牛肉粉带到长沙的贺记牛肉粉馆的创始人贺传华在前些年即已去世，而他的后人也没有约到。与贺传华同时代共创了津市牛肉米粉辉煌（年，津市牛肉粉获评中国地理证明商标）的刘聋子、黄记、曹记的前掌门人黄承余、黄祖祥、曹声平，都获得了由津市牛肉米粉产业发展领导小组评定的津市牛肉粉米粉工艺传承人称号。虽然他们都已把各自粉馆的经营管理权给了子女，但都还未歇着。黄承余仍每天去监宰，黄祖祥仍每天去菜市场买牛肉，曹声平仍每天自己熬汤。
年出生的黄震和他的哥哥黄辉都是刘聋子粉馆的掌门人。黄辉在万寿路上紧邻着的两家门店，其中北边那家的装修，与刘聋子其他粉店及曹记、黄记等传统牛肉粉店的装修有明显不同，进门南边墙上是一幅明亮的绿色调油画，画的就是津市的澧水河畔，有远山，有平缓的河流，有茂盛的野草，当然，湖滨水牛也是少不了的。因为这幅油画，及简单的灯具、简单的白桌椅，整个店给人的感觉非常明快。
“我们的味道一直没什么差别，始终坚持我们牛肉粉的香、鲜、醇、滚，滚是滚烫的滚，一滚当三鲜。”10月15日10时20分左右，黄震背对着他店里的油画对我说。现在店里掌勺的，是他妻子。从年妻子掌勺起，他就很少掌勺了。长他两岁的哥哥黄辉，仍爱掌勺。
“为什么在长沙或者别的常德以外的地方看不到刘聋子，你们没想到过要走出去吗？”我问他。
“有啊，现在我们准备在东塘的一个商场开一家分店。”黄震说。
来源晨报周刊期《下湘呷粉》专题
津市米粉记“刘聋子不是真的聋子，讲别的他听不到，讲他的粉不好吃，他就听得到。”
湘西米粉记传说吉首人到长沙吃粉，习惯性一上来就说“老板炦碗粉”，最后给真的上了8碗粉。
邵阳米粉记这家店的师傅都很傲娇，老板盖臊子很大方，是追求产品质量放弃服务质量的代表性人物。
郴州米粉记为了一碗米粉特地跑了八百里，栖凤渡，多么美好的地名，浮想翩翩又色香味俱全。
衡阳米粉记乡味常常入梦，在日日夜夜对衡阳米粉的思念中，我终于找到了那份原以为根本不存在的归属感。
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