就像北方人把面食做的五花八门、风生水起一样，南方人把平淡的米粉料理得有滋有味。南方是无可争议的鱼米之乡，物产丰饶，好吃的东西也就特别多。不过，小时候经历的那个年代，由于山区地多田少，地里产的大多是玉米麦子红薯一类的旱粮作物，于是大米就显得弥足珍贵。煮饭时往往会在米里掺一些杂粮，更别说用大米碾制米粉。生产队的地里种有小麦，逢年过节，用分来的麦子到大队加工厂换面条，所以吃面条不是很困难。那次随父亲步行二十多里山路到镇上赶集，父亲见我饿的不行，就带我到公社供销社的饭店里吃午饭。父亲掏出两角钱，对卖餐票的服务员说：来两碗粉！服务员望了望父亲，笑道：大叔说笑了，这年头哪还有米粉？吃面条吧。于是，才知道，米粉和平时吃的面条不是一回事。父亲偶尔到集镇上卖自己种的烟叶，换俩油盐钱。摆摊子边上是那户主人很和善，赶集的人经常到她屋里舀水喝。从交谈中，父亲了解到她也同姓，很小时候被人卖到当地给人做童养媳。至于娘家是哪里的，她自己也不知道。见父亲厚道，她说，大兄弟，我嫁到这里几十年，也没个娘家亲人，正好我们是本家，不妨认个亲戚，也好平时有个走动。见父亲应允，她很是高兴，转头朝里间叫来自己的男人，说：这是我娘家兄弟，以后我们是亲戚了。她年长父亲几岁为姐，父亲为弟。于是，我就多了个姑妈。姑父姑妈属镇上居民，条件稍好，吃的居民定量粮。由于姑妈精打细算，粮食略有节余。听说我没吃过米粉，说对父亲说，过两天我做米粉，你下一场来拿，让侄子侄女们尝个新鲜。于是，我平生第一次吃到米粉。不得不承认，这世上真是没有一个词，比“嗦”更适合形容吃米粉的动作。米粉好就好在顺滑。嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递，“嗦”的一声，米粉自己就会钻进嘴里，这是米粉给人最悦耳的声音。米粉是南北文化碰撞的产物。米粉的创造者把南方常见的大米，做成北方面条的形状，那一刻，乡情就凝结在这一碗米粉里。后来当兵到衡阳，尝了一次衡阳卤粉，就爱上了那个味道。要用敲开的猪筒子骨熬一整夜，有这骨汤做底，炖得软烂的牛肉做汤头，佐以花生米、葱花、榨菜、辣椒油，提味的同时，也增添了一抹亮色。吃卤粉讲究的是先吃肉，再吃粉，最后喝汤。等到吃完牛肉，浓缩了猪骨和肉的精华的汤汁，已浸透每一根米粉。那次因拨牙不能吃粗硬食物，司务长交代炊事班给做病号面条，问我有什么意见。我惦记着那卤粉，便要求能不能自己解决？司务长见不用麻烦炊事班，爽快答应，给我领了一星期的伙食费。于是，扎扎实实地过了一把卤粉的瘾。半年后，部队医院参加卫生员培训，第一次尝到了长沙米粉。一碗米粉分扁圆，扁粉如带，圆粉若丝，做法上分汤粉、炒粉、拌粉，不同做法又带来不同滋味。一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。对人来说，只要米粉味道对了，环境什么的都无所谓。不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，只有在粉的多少和潲子的种类之间有所区别。参加工作后，天南地北去了不少地方，每到一地，总是想尝尝当地的小吃。我以为，这样才能代表一个地方的饮食文化的元素。省内，吃过常德津市牛肉粉、湘西的盖码米粉、株洲的醴陵炒粉、郴州栖凤渡鱼粉、邵阳“乌冬面”。走的地方多了，品尝到米粉风味也多了。如广西的桂林、柳州、南宁、北海、防城港，云南的昆明、丽江、大理，贵州的铜仁、镇远，福建的厦门、武夷山，广东的广州、梅州、韶关、肇庆，江西的鹰潭、萍乡等等。桂、湘、鄂、闽等地称为米粉，在云、贵、川则称米线，在江西叫做米缆，在广东一带叫做河粉。各地对的米粉叫法不一，做法也不尽相同，口味也各异。出差在外，必须尝尝当地小吃。就是想“嗦”一下那儿的米粉。看着大厨们用一长柄笊篱盛装放入锅中，轻摇慢晃，看着那竹筷在笊篱挑出米粉高高地举起，往碗的左边一划，又往右一摆，那白生生的米粉就整整齐齐地横陈在碗中。再用勺子舀上一勺或是红烧排骨、肉沫油渣、牛腩羊肉，或是鸭肉鸡丁，或是豆腐丁，猪牛羊杂碎，夹一筷折耳根，撒一把葱花姜沫，整个动作有条不紊，一气呵成。看实在的贵州人下米粉更有味，舀的那满满一勺潲子让你惊诧不已。喷香酥烂的潲子，静卧在雪白的米粉上，香菜、酸豆角、花生、红艳艳的辣椒末不多不少恰如其分地点缀其间，你会顿时食欲大动，口舌生津。调料之五花八门味道，让人满口生津。辣中带酸，花生香香，豆角脆脆，汤鲜料足，而那桌上摆着的不同加了不同辅料的辣酱，由你根据需要随便添加，韧韧的滑滑的白色米粉，加上这些品种多样、色彩各异、味道鲜美的配菜，再放上些脆花生、酸豆角，撒一把香菜，泼一勺油辣椒，不由得让人心动、胃动、手动。只要涉及到吃，人们向来是寸步不让的。如果说某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定会不服。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗。当筷子搅拌开那不同风味的米粉，直到嗦进第一口粉，开心惬意的一天才算是真正地开始了。审阅：北斗简评：一个“嗦”字，形象而传神，仿佛面前就坐着一个人，面对一碗醇香的米粉，小心翼翼又满怀欣喜地品尝，很贴切地表达了对米粉的热爱，对生活的热爱。作者：陈通宪终审：严景新编辑：卜一每日刊发作品优选纸刊《中国乡村》杂志，凡上刊者免费包邮赠送样刊投稿必须原创首发，投稿邮箱：zxmtth.
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