常德丨津市牛肉粉TASTE
来到湖南，你会发现有种美食出镜率奇高。
几乎在街上每走米就会看到她的招牌——常德津市牛肉粉。
都说物以稀为贵，但是对我来说，牛肉粉真的是来者不拒。
喜牛肉的咸香，爱米粉的爽滑，牛肉粉也就成了我早餐的必选项了。
每天早上起来之后去粉馆嗦碗粉后，就开始了忙碌的一天，充实而美好。
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关于津市牛肉粉的传说
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据说牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。
当时实行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居。
回民本来喜欢吃牛肉面，但当地以大米为主食，找不到面条。
定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。
后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料。
于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。
因此津市生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。
而其中，米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。
回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。
米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。
米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
虽然现在米粉大多为机械生产，但是要想吃到最好的，还是得手工粉。
米粉按照津市的分法有米粉和米面。
而不是像其他县市那样分为圆粉和扁粉，进入店面之后，店主也不会问你“七(吃)圆滴还是七扁滴”（在津市话从来没有这种说法！）。
只会问你“七么的”（普通话：吃什么），在这句“七么的”的话中包含问是吃米粉还是吃米面吃别的什么，同时包括你要吃什么“勺子”。
津市牛肉粉的浇头(我们津市话称勺子)种类主要包括：麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉、牛杂、酱汁牛肉。
其次辅助品种还有：猪丝、排骨、三鲜等浇头。
当然了，我最喜欢的浇头是红烧牛肉，咸香的同时辣得刚刚好。
特别是蘸着汤汁一起入口的时候，感受牛肉粗纤维的独有嚼劲。
因为炖了很久的原因，嚼劲也是恰到好处，让人吃完一块想再来一块。
吃到米粉的时候，更是赞不绝口，味道鲜美，香滑不油，吃起来爽滑无比，一滑就滑到喉咙，滑入腹中，真是大快人腹。
所以真的不要小看这遍地开花的津市牛肉粉店，店店有乾坤，碗碗真美味。
如果能去到常德津市，这几家不可不尝，不然真是“暴殄天物”，罪过罪过。
店面推荐
店名：津市刘聋子粉馆(一店)
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