每当春节，津市的牛肉粉馆外面总是停满了挂全国各地牌照的车，因为不管身在何方，对津市人来说，只有全家人围一桌吃到最正宗、原味的牛肉粉，才算是回家，才算是团圆。
我的老家叫津市，是一个在前不久还被女朋友的亲戚争论是县城还是小镇的地方。先为大家简单介绍一下：津市市位于澧水河中下游，为湖南六大良港之一，年建市，年确定为省辖市，由常德市代管。津的本义指渡口，津市便是傍津设市而来。
老家因水而兴，也因水而没。90年代以前，扼守航运要道的津市被戏称为“小南京”，记得那时隔壁县的亲戚来串门，吃碗牛肉粉逛逛热闹的商场，总是打趣说如进城一般。那时去长沙，坐的最多的不是汽车而是客运快艇，从澧水河至洞庭湖到湘江，得开7、8个小时，船票经常供不应求。
随着90年代国有企业改制和周边县市铁路、高速的陆续通车，老家的经济便一直不景气，十几年间，小编的父母辈纷纷外出打工，大多数小编的同龄人都是祖辈哺育带大，到了如今，小编这一辈的年轻人大学毕业后也大多在外地发展，回家的次数越来越少。
现在市面上满大街的“津市牛肉粉馆”，其实绝大多数都不是津市人所开，除了环境差之外，离正宗的味道也相差甚远——因为一碗牛肉粉，没有你想象的那么简单。
津市牛肉粉为明清时期迁徙而来的回、维族首创，为适应南方的气候，用产自洞庭湖地区的水稻加工成米粉，用北方饸饹面食法，配以清真牛肉汤汁臊子，形成了最早的牛肉粉。
现在，最有名气的粉馆是一家百年老字号“刘聋子粉馆”，已经传到了第四代，并且只在津澧地区开了三家店面。（长沙挂着“刘聋子粉馆”的都是山寨货）据说老板每年都要一个人去张家界深山里按祖传秘方采摘一大包中草药，回来加入牛肉和牛骨熬制良久，才制成浓香汤底，有一滚二净三香四鲜五辣的特色。
除了汤底，码子按湘菜口味，制成红烧、麻辣、酱汁、牛杂、牛排、清炖多种美味码子，所以如果是最正宗的津市牛肉粉，完全不用加一点榨菜、酸菜调味，每一根米粉，都完完全全入了味。
要谈津市牛肉粉的精华所在，那不得不提堪称是牛肉粉中的饕餮盛宴——炖粉。是不是每次吃粉都嫌弃抠门的老板给的码子太少？那就上两锅码子吧，红烧牛肉钵配上清炖牛肉钵，再选一钵炖的骨头酥烂的牛排骨，把米粉直接倒进钵子里面小伙炖煮，团聚的一大家子等着熟悉的香味慢慢弥漫开来，尽情吃肉，大口吃粉，这就是家乡津市的年味。
今年是毕业后的第一个春节，不知不觉，一碗小时候每天必吃的牛肉粉，变成了只有过年回家才能品到的稀罕年味。小编相信，每一位离家的津市老乡，返程的行李箱里都塞满了津市特产牛肉干，把家乡的味道带到祖国各地，保藏得长长久久。
在拥堵的长常高速上，小编安静的回忆起家人团聚的的点点滴滴。愿生病的外婆早日恢复健康，愿78岁的奶奶的长命百岁，愿所有的家人在新的一年健健康康。
不管离家多远，在外多久，一碗牛肉粉的香味，那便是家乡津市的味道。（文/马斯峤）
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